ترکیبات عسل، اسیدها و مواد معدنی

عسل به عنوان ماده ای شناخته شده در جهان برای مصارف گوناگونی کاربرد دارد. مصارف گوناگون عسل نشات گرفته از ترکیبات فوق العاده خاص عسل است که عموما در بدن زنبور عسل ایجاد می شود. مواد مختلفی از جمله آب، انواع قند ها ، اسید ها و .. در عسل وجود دارد. در مطلب قبل به وجود آب و قند در عسل اشاره کردیم و شاید برای شما اهمیت حضور این دو ماده مشخص شده باشد. در این قسمت به موارد دیگری می پردازیم. اسیدها ، مواد معدنی و آنزیم ها نیز نقش مهمی در عسل ایفا می کنند.

اسیدها

در عسل اسیدهای مختلفی وجود دارند که به علت شیرینی زیاد عسل آشکار نیستند. از اسیدهای موجود در عسل می توان به اسید ستریک، استیک، بوتریک، مالیک وسوکسینیک اشاره کرد که مهمترین اسید عسل اسید گلوکونیک است. از تجزیه گلوکز در مجاورت آنزیم بزاق زنبورعسل، گلوکزاکسیداز بدست می آید. همچنین در عسل ۱۶ اسید آمینه وجود دارد. اسیدهای آمینه پایه تشکیل پروتئین می باشند. برای بیان میزان اسید مایعات ارزش PH آنها را بیان می دارند. بنابراین چون عسل خاصیت اسیدی دارد، PH  آن معمولاً بین ۳٫۴ تا ۴٫۵ (متوسط ۳٫۹ ) می باشد. باید توجّه داشت شیرینی عسل، مزه اسیدی عسل را تحت الشعاع خود قرار داده و برخی به اسیدی بودن این ماده شک می کنند؛ اما عسل یک ماده اسیدی است و PH این ماده بیانگر این موضوع است.


مواد معدنی

عسل مقدار مواد معدنی عسل به طور متوسط ۰٫۱۷ درصد وزن عسل را تشکیل می دهد. این مقدار از ۰٫۰۲ تا بیش از یک درصد متغیر می باشد. بیشترین مقدار عناصر موجود در عسل به ترتیب پتاسیم، سدیم، کلسیم، منیزیم، آهن، مس، منگنزم، فسفر، گوگرد و سیلیکن می باشند.

 آنزیم ها

آنزیم ها مواد پیچیده پروتئینی هستند که در سلول های زنده تشکیل شده و در فعل و انفعالات حیاتی موجودات زنده نقش مهمی را بازی می کنند. بدون شک مهمترین آنزیم در عسل اینورتاز است که به نام های ساکارز و سوکراز هم گفته می شوند. این آنزیم در اصل از غدد بزاقی زنبورعسل ترشح و ساکاروز موجود در شهد گل را به گلوکز و فروکتوز تبدیل می کند. آنزیم مهم دیگری که در عسل وجود دارد دیاستاز یا آمیلاز است. منشاء و عمل این آنزیم مشخص نیست ولی (Ammone) معتقد است که این آنزیم توسط زنبورعسل تهیه می گردد. از آنزیم های دیگر در عسل میتوان از کاتالاز و فسفاتاز نام برد. آنزیم گلوکزاکسید از غدد شیری زنبورعسل ترشح می شود. گلوکز اکسید از باعث اکسیده شدن گلوکز و تبدیل آن به اسیدگلوکنیک و پراکسیدئیدروژن می شود. " این هیبین " آنزیم دیگری است که خاصیت باکتری کُشی دارد و از رشد باکتری در عسل جلوگیری می کند. آنزیم های موجود در عسل به مرور زمان و با حرارت دیدن عسل کم می شود و ممکن است از بین بروند.

تقریبا تمام مواد اصلی عسل شرح داده شدند اما همچنان تعدادی از آن ها بدون شرح باقی مانده اند. بهتر است برای اطلاع از دیگر مواد به مطلب پایانی ترکیبات عسل مراجعه نمایید.




محصولات مرتبط با این مقاله

عسل آفتاب گردان 500گرمی

عسل آفتاب گردان 500گرمی

قیمت :360,000 ریال
عسل آویشن 500گرمی

عسل آویشن 500گرمی

قیمت :440,000 ریال
عسل ارگانیک

عسل ارگانیک

قیمت :1,500,000 ریال
عسل انجیر 500گرمی

عسل انجیر 500گرمی

قیمت :360,000 ریال
عسل اکالیپتوس 500گرمی

عسل اکالیپتوس 500گرمی

قیمت :360,000 ریال
عسل بادام 500گرمی

عسل بادام 500گرمی

قیمت :360,000 ریال
عسل بره موم 250 گرمی

عسل بره موم 250 گرمی

قیمت :350,000 ریال
عسل بره موم 500 گرمی

عسل بره موم 500 گرمی

قیمت :660,000 ریال
عسل بهار نارنج 500 گرمی

عسل بهار نارنج 500 گرمی

قیمت :360,000 ریال
عسل جاشیر 500گرمی

عسل جاشیر 500گرمی

قیمت :360,000 ریال
عسل جعفری 500 گرمی

عسل جعفری 500 گرمی

قیمت :360,000 ریال
عسل دیابتی 500گرمی

عسل دیابتی 500گرمی

قیمت :360,000 ریال
عسل رازیانه 500 گرمی

عسل رازیانه 500 گرمی

قیمت :360,000 ریال
عسل ریحان 500گرمی

عسل ریحان 500گرمی

قیمت :360,000 ریال
عسل زنیان 500 گرمی

عسل زنیان 500 گرمی

قیمت :360,000 ریال
عسل زولنگ 500گرمی

عسل زولنگ 500گرمی

قیمت :360,000 ریال
عسل سیاه دانه 500 گرمی

عسل سیاه دانه 500 گرمی

قیمت :440,000 ریال
عسل شبدر 500 گرمی

عسل شبدر 500 گرمی

قیمت :360,000 ریال
عسل شوید 500 گرمی

عسل شوید 500 گرمی

قیمت :360,000 ریال
عسل قنقال 500 گرمی

عسل قنقال 500 گرمی

قیمت :360,000 ریال
عسل مریم نخودی 500 گرمی

عسل مریم نخودی 500 گرمی

قیمت :360,000 ریال
عسل مریم گلی 500 گرمی

عسل مریم گلی 500 گرمی

قیمت :360,000 ریال
عسل مغز 450 گرمی

عسل مغز 450 گرمی

قیمت :360,000 ریال
عسل نارگیل

عسل نارگیل

قیمت :180,000 ریال
عسل چند گیاه 300 گرمی

عسل چند گیاه 300 گرمی

قیمت :138,000 ریال
عسل چند گیاه 450 گرمی

عسل چند گیاه 450 گرمی

قیمت :205,000 ریال
عسل چند گیاه 800 گرمی

عسل چند گیاه 800 گرمی

قیمت :360,000 ریال
عسل کنار 500گرمی

عسل کنار 500گرمی

قیمت :360,000 ریال
عسل کَرِک 500گرمی

عسل کَرِک 500گرمی

قیمت :360,000 ریال
عسل گزانگبین 500گرمی

عسل گزانگبین 500گرمی

قیمت :360,000 ریال
عسل گشنیز 500 گرمی

عسل گشنیز 500 گرمی

قیمت :360,000 ریال
عسل یونجه 500گرمی

عسل یونجه 500گرمی

قیمت :360,000 ریال
پودر ژل رویال 15گرمی

پودر ژل رویال 15گرمی

قیمت :1,000,000 ریال
کرم ژله رویال

کرم ژله رویال

قیمت :180,000 ریال
کپسول بره موم

کپسول بره موم

قیمت :450,000 ریال
کپسول ژل رویال و جینسینگ

کپسول ژل رویال و جینسینگ

قیمت :1,100,000 ریال
گرده گل 100گرمی

گرده گل 100گرمی

قیمت :240,000 ریال

مقالات مرتبط

پرسش و پاسخ