ترکیبات عسل، اسیدها و مواد معدنی

عسل به عنوان ماده ای شناخته شده در جهان برای مصارف گوناگونی کاربرد دارد. مصارف گوناگون عسل نشات گرفته از ترکیبات فوق العاده خاص عسل است که عموما در بدن زنبور عسل ایجاد می شود. مواد مختلفی از جمله آب، انواع قند ها ، اسید ها و .. در عسل وجود دارد. در مطلب قبل به وجود آب و قند در عسل اشاره کردیم و شاید برای شما اهمیت حضور این دو ماده مشخص شده باشد. در این قسمت به موارد دیگری می پردازیم. اسیدها ، مواد معدنی و آنزیم ها نیز نقش مهمی در عسل ایفا می کنند.

اسیدها

در عسل اسیدهای مختلفی وجود دارند که به علت شیرینی زیاد عسل آشکار نیستند. از اسیدهای موجود در عسل می توان به اسید ستریک، استیک، بوتریک، مالیک وسوکسینیک اشاره کرد که مهمترین اسید عسل اسید گلوکونیک است. از تجزیه گلوکز در مجاورت آنزیم بزاق زنبورعسل، گلوکزاکسیداز بدست می آید. همچنین در عسل ۱۶ اسید آمینه وجود دارد. اسیدهای آمینه پایه تشکیل پروتئین می باشند. برای بیان میزان اسید مایعات ارزش PH آنها را بیان می دارند. بنابراین چون عسل خاصیت اسیدی دارد، PH  آن معمولاً بین ۳٫۴ تا ۴٫۵ (متوسط ۳٫۹ ) می باشد. باید توجّه داشت شیرینی عسل، مزه اسیدی عسل را تحت الشعاع خود قرار داده و برخی به اسیدی بودن این ماده شک می کنند؛ اما عسل یک ماده اسیدی است و PH این ماده بیانگر این موضوع است.


مواد معدنی

عسل مقدار مواد معدنی عسل به طور متوسط ۰٫۱۷ درصد وزن عسل را تشکیل می دهد. این مقدار از ۰٫۰۲ تا بیش از یک درصد متغیر می باشد. بیشترین مقدار عناصر موجود در عسل به ترتیب پتاسیم، سدیم، کلسیم، منیزیم، آهن، مس، منگنزم، فسفر، گوگرد و سیلیکن می باشند.

 آنزیم ها

آنزیم ها مواد پیچیده پروتئینی هستند که در سلول های زنده تشکیل شده و در فعل و انفعالات حیاتی موجودات زنده نقش مهمی را بازی می کنند. بدون شک مهمترین آنزیم در عسل اینورتاز است که به نام های ساکارز و سوکراز هم گفته می شوند. این آنزیم در اصل از غدد بزاقی زنبورعسل ترشح و ساکاروز موجود در شهد گل را به گلوکز و فروکتوز تبدیل می کند. آنزیم مهم دیگری که در عسل وجود دارد دیاستاز یا آمیلاز است. منشاء و عمل این آنزیم مشخص نیست ولی (Ammone) معتقد است که این آنزیم توسط زنبورعسل تهیه می گردد. از آنزیم های دیگر در عسل میتوان از کاتالاز و فسفاتاز نام برد. آنزیم گلوکزاکسید از غدد شیری زنبورعسل ترشح می شود. گلوکز اکسید از باعث اکسیده شدن گلوکز و تبدیل آن به اسیدگلوکنیک و پراکسیدئیدروژن می شود. " این هیبین " آنزیم دیگری است که خاصیت باکتری کُشی دارد و از رشد باکتری در عسل جلوگیری می کند. آنزیم های موجود در عسل به مرور زمان و با حرارت دیدن عسل کم می شود و ممکن است از بین بروند.

تقریبا تمام مواد اصلی عسل شرح داده شدند اما همچنان تعدادی از آن ها بدون شرح باقی مانده اند. بهتر است برای اطلاع از دیگر مواد به مطلب پایانی ترکیبات عسل مراجعه نمایید.



 


پرسش و پاسخ

محصولات مرتبط با این مقاله

عسل آفتاب گردان

عسل آفتاب گردان

قیمت :350,000 ریال
عسل آویشن

عسل آویشن

قیمت :400,000 ریال
عسل ارگانیک

عسل ارگانیک

قیمت :1,500,000 ریال
عسل انجیر

عسل انجیر

قیمت :330,000 ریال
عسل اکالیپتوس

عسل اکالیپتوس

قیمت :350,000 ریال
عسل بادام

عسل بادام

قیمت :350,000 ریال
عسل بره موم 250 گرمی

عسل بره موم 250 گرمی

قیمت :320,000 ریال
عسل بره موم 500 گرمی

عسل بره موم 500 گرمی

قیمت :600,000 ریال
عسل بهار نارنج

عسل بهار نارنج

قیمت :350,000 ریال
عسل جاشیر

عسل جاشیر

قیمت :350,000 ریال
عسل جعفری

عسل جعفری

قیمت :350,000 ریال
عسل دیابتی

عسل دیابتی

قیمت :350,000 ریال
عسل رازیانه

عسل رازیانه

قیمت :350,000 ریال
عسل ریحان

عسل ریحان

قیمت :350,000 ریال
عسل زنیان

عسل زنیان

قیمت :350,000 ریال
عسل زولنگ

عسل زولنگ

قیمت :350,000 ریال
عسل سیاه دانه

عسل سیاه دانه

قیمت :400,000 ریال
عسل شبدر

عسل شبدر

قیمت :350,000 ریال
عسل شوید

عسل شوید

قیمت :350,000 ریال
عسل قنقال

عسل قنقال

قیمت :350,000 ریال
عسل مریم نخودی

عسل مریم نخودی

قیمت :350,000 ریال
عسل مریم گلی

عسل مریم گلی

قیمت :350,000 ریال
عسل مغز

عسل مغز

قیمت :330,000 ریال
عسل نارگیل

عسل نارگیل

قیمت :180,000 ریال
عسل چند گیاه 300 گرمی

عسل چند گیاه 300 گرمی

قیمت :125,000 ریال
عسل چند گیاه 450 گرمی

عسل چند گیاه 450 گرمی

قیمت :185,000 ریال
عسل چند گیاه 800 گرمی

عسل چند گیاه 800 گرمی

قیمت :330,000 ریال
عسل ژله رویال

عسل ژله رویال

قیمت :0 ریال
عسل کنار

عسل کنار

قیمت :350,000 ریال
عسل کَرِک

عسل کَرِک

قیمت :350,000 ریال
عسل گزانگبین

عسل گزانگبین

قیمت :350,000 ریال
عسل گشنیز

عسل گشنیز

قیمت :350,000 ریال
عسل یونجه

عسل یونجه

قیمت :350,000 ریال
پودر ژل رویال

پودر ژل رویال

قیمت :1,000,000 ریال
کرم ژله رویال

کرم ژله رویال

قیمت :150,000 ریال
کپسول بره موم

کپسول بره موم

قیمت :400,000 ریال
گرده گل

گرده گل

قیمت :220,000 ریال

مقالات مرتبط