ترکیبات عسل، پروتئین و ویتامین ها

آشنایی با ترکیبات عسل می تواند به شناخت عسل بیانجامد. عسل از مواد مختلفی تشکیل شده و همین موضوع باعث تنوع خواص این ماده خاص و انرژی بخش است. این همه تنوع خواص شاید در هیچ ماده ی دیگری پیدا نشود. عسل به نحوی مجمع الخواص است و تمامی خواص مفید برای انسان را برای خود جمع کرده است. به گفته کارشناسان ، هنوز تعداد زیادی از خواص عسل شناخته نشده و تا شناخته شدن فاصله زیادی دارد. 

در مطالب قبلی با ترکیبات اصلی عسل آشنا شدیم. وجود آب و قندها را مورد بررسی قرار دادیم و دانستیم که میزان آب موجود در عسل به چه عواملی بستگی دارد و قندها هستند که بخش عمده قسمت خشک عسل را تشکیل می دهند. همچنین با انواع اسید های موجود در عسل آشنا شدیم و این تصور غلط را که عسل حالت اسیدی ندارد را به صورت کامل رد نمودیم. همچنین با انواع مواد معدنی موجود در عسل آشنا شده و آنزیم های عسل و نحوه کاربرد آن را دانستیم. 


در این قسمت قصد داریم با دیگر ترکیبات عسل که درصد کمی از عسل را شامل می شوند آشنا شویم. 

ویتامین ها

ویتامین هایی که در عسل وجود دارند شامل ب 1 ، ب 6 ، اسیداسکوربیک  (C)، پیریدوکسین  (B6)، اسید پنتوتنیک و اسید نیکرتینیک می باشند. مقدار ویتامین ها در انواع عسل بسیار متغیر بوده و به نوع شهد و گرده گل که توسط زنبورعسل جمع آوری می شود، بستگی دارد. برای مثال ، عسل بهارنارنج یک عسل با خواص فراوان است که نسبت به برخی از عسل های دیگر از میزان ویتامین بیشتری برخوردار است.

پروتئین ها و اسیدهای آمینه

مقدار پروتئین های عسل بین ۰٫۱ تا ۰٫۶ درصد و مقدار اسیدهای آمینه بین ۰٫۰۰۳۴ تا ۰٫۰۰۵۸ درصد گزارش شده اند. این مواد گرچه مقدارشان در عسل کم می باشد و اهمیت غذایی زیادی ندارند ولی تاثیر زیادی روی طعم و مزه عسل دارند.

چربی ها و لیپیدها

مقدار بسیار کمی از لیپیدهای مختلف در عسل شناسایی شده اند که از جمله آن ها اسیدهای چرب استرولها، فسفرلیپیدها و ... هستند

مواد دیگر

مواد دیگری که در عسل وجود دارند شامل کلوئیدها و مواد آنتی بیوتیکی می باشند. در عسل همچنین مواد معطری وجود داشته که تا به حال حدود ۵۰ نوع آن گزارش شده است

ترکیبات عسل و درصد های بیان شده همگی متغییر بوده و بسته به منطقه ، نوع گیاه شهدزا و بسیاری از نکات دیگر دارد.



محصولات مرتبط با این مقاله

عسل آفتاب گردان 500گرمی

عسل آفتاب گردان 500گرمی

قیمت :350,000 ریال
عسل آویشن 500گرمی

عسل آویشن 500گرمی

قیمت :400,000 ریال
عسل ارگانیک

عسل ارگانیک

قیمت :1,500,000 ریال
عسل انجیر 500گرمی

عسل انجیر 500گرمی

قیمت :330,000 ریال
عسل اکالیپتوس 500گرمی

عسل اکالیپتوس 500گرمی

قیمت :350,000 ریال
عسل بادام 500گرمی

عسل بادام 500گرمی

قیمت :350,000 ریال
عسل بره موم 250 گرمی

عسل بره موم 250 گرمی

قیمت :320,000 ریال
عسل بره موم 500 گرمی

عسل بره موم 500 گرمی

قیمت :600,000 ریال
عسل بهار نارنج 500 گرمی

عسل بهار نارنج 500 گرمی

قیمت :350,000 ریال
عسل جاشیر 500گرمی

عسل جاشیر 500گرمی

قیمت :350,000 ریال
عسل جعفری 500 گرمی

عسل جعفری 500 گرمی

قیمت :350,000 ریال
عسل دیابتی 500گرمی

عسل دیابتی 500گرمی

قیمت :350,000 ریال
عسل رازیانه 500 گرمی

عسل رازیانه 500 گرمی

قیمت :350,000 ریال
عسل ریحان 500گرمی

عسل ریحان 500گرمی

قیمت :350,000 ریال
عسل زنیان 500 گرمی

عسل زنیان 500 گرمی

قیمت :350,000 ریال
عسل زولنگ 500گرمی

عسل زولنگ 500گرمی

قیمت :350,000 ریال
عسل سیاه دانه 500 گرمی

عسل سیاه دانه 500 گرمی

قیمت :400,000 ریال
عسل شبدر 500 گرمی

عسل شبدر 500 گرمی

قیمت :350,000 ریال
عسل شوید 500 گرمی

عسل شوید 500 گرمی

قیمت :350,000 ریال
عسل قنقال 500 گرمی

عسل قنقال 500 گرمی

قیمت :350,000 ریال
عسل مریم نخودی 500 گرمی

عسل مریم نخودی 500 گرمی

قیمت :350,000 ریال
عسل مریم گلی 500 گرمی

عسل مریم گلی 500 گرمی

قیمت :350,000 ریال
عسل مغز 450 گرمی

عسل مغز 450 گرمی

قیمت :330,000 ریال
عسل نارگیل

عسل نارگیل

قیمت :180,000 ریال
عسل چند گیاه 300 گرمی

عسل چند گیاه 300 گرمی

قیمت :125,000 ریال
عسل چند گیاه 450 گرمی

عسل چند گیاه 450 گرمی

قیمت :185,000 ریال
عسل چند گیاه 800 گرمی

عسل چند گیاه 800 گرمی

قیمت :330,000 ریال
عسل کنار 500گرمی

عسل کنار 500گرمی

قیمت :350,000 ریال
عسل کَرِک 500گرمی

عسل کَرِک 500گرمی

قیمت :350,000 ریال
عسل گزانگبین 500گرمی

عسل گزانگبین 500گرمی

قیمت :350,000 ریال
عسل گشنیز 500 گرمی

عسل گشنیز 500 گرمی

قیمت :350,000 ریال
عسل یونجه 500گرمی

عسل یونجه 500گرمی

قیمت :350,000 ریال
پودر ژل رویال 15گرمی

پودر ژل رویال 15گرمی

قیمت :1,000,000 ریال
کرم ژله رویال

کرم ژله رویال

قیمت :150,000 ریال
کپسول بره موم

کپسول بره موم

قیمت :400,000 ریال
گرده گل 100گرمی

گرده گل 100گرمی

قیمت :220,000 ریال

مقالات مرتبط

پرسش و پاسخ